爆炒腰花做法

2018-05-18 0

爆炒腰花做法

爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經過爆炒制成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。

材料：鮮豬腰250克，水發木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥、姜各5克，高湯50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（實耗約75克），鹽、味精、醋各適量。

制作方法：

(1)將腰子一破兩半，片去腰臊，改麥穗花刀，改為三角刀塊，蔥，姜切絲，青蒜洗凈切段

（2）碗中放蔥姜絲、醬油、料酒、鹽、味精、醋、水淀粉、香油及高湯對成芡汁。

（3）將腰花用開水焯去血水，撈出控凈水。鍋放油燒至八成熱，將腰花爆炸，撈出控油。

（4）鍋留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上時淋香油即可。

美食小技巧：

1、腰臊要去凈，鳳尾形腰花注意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形態。

2、把改好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。

3、走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。

4、油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。

標簽

上一篇：香辣薯條蝦的做法
下一篇：糖醋脆皮魚

培養具備烹飪技能專門人才

學習西點創造正宗幸福味道

理實結合掌握精湛西餐技術

短時間成才助力創發展

想學技術不知道如何選專業？