熘在旺火速成方面與炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比
炒菜、爆菜多，原料與明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般為塊狀，甚至用整料。
熘的方法有多種，從制作方法上分有焦熘、滑熘、軟溜等；根據調料上的區別，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又稱脆熘。
焦熘是將經調腌漬過的主料掛上淀粉糊，炸至酥脆。再用較多的芡汁較熘制。
滑熘：滑熘系由滑炒發展而來，是北方常用的一種烹調方法，它與滑炒不同之處是所用的芡汁較多。
軟熘：軟熘是將主料經過滑油（有經蒸、煮、氽等方法處理的），再加芡汁熘制的一種烹調方法，軟熘的主料有流體狀的和固體狀的。
醋熘：醋熘的制作方法與軟熘基本相同，僅調料上有所差別，即醋的比例較大，成菜酸味突出。
糟熘：糟熘是在調料中加入香糟汁的一種熘制方法，成菜有濃郁的香糟味。
