北京這幾天稍有特色的肉食店生意都很好，老字號的
醬肉賣的也很快。這里的人真講究，到了節氣就忙著調劑自己的
飲食，老人們俗話講；“該貼秋膘了”，呵呵！ 諸不知，秋膘貼的過了頭，血脂血糖也會貼高的，呵呵，一切怪病都是嘴鬧的！入鄉隨俗，咱也貼貼秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！
主料
五花肉方 (400克)
輔料
梅干菜 (40克)
1、把梅干菜用清水浸泡四至五小時洗凈
2、肉方涼水下鍋，水開后煮5分鐘取出。
3、把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4、煎至皮色金黃取出。
5、鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒勻。
6、倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開。
7、把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8、但后把炒好的梅干菜倒出備用。
9、把肉方切大片，然后皮朝下碼入容器里。
10、在上面鋪上炒好的梅干菜，然后上籠蒸一小時。
11、蒸好后把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子里。
12、潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。
小竅門：
扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、咸鮮微甜、制作簡單。
溫馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹紅曲或醬油，然后過
油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。
2、梅干菜目前市場有干制無鹽的出售，無論是咸的或淡味兒的梅干菜，使用前一定要事先泡發洗凈，然后進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，這種做法味道就會差很多。
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