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????辣，五味之一，讓很多人為之沉醉的味覺享受；川菜，八大菜系之一，中華飲食文化的集大成者。川菜辣的霸道，麻的過癮，是每一位吃貨都無法割舍的舌尖誘惑。隨著時代的發展，川菜調料開始走入尋常百姓家，自己做地道川菜已經不再是遙不可及的挑戰，美天美食課堂diyi講，讓你快速會做地道川菜。 ? ? 川菜是四大菜系中傳播范圍zui廣、zui受歡迎的，也是菜式zui多、烹飪方法zui多的。川菜因為麻辣鮮香的口味和平易近人的價格，成為了很多中國人下館子的shouxuan。成都、重慶，更是因為川菜的魅力，成為了很多吃貨們夢寐以求的覓食之地。以成都為中心的上河幫派系和以重慶為中心的下河幫派系作為川菜的中流砥柱，在保持川菜優良傳統的同時，不斷的突破創新，讓川菜始終保持著那份讓人難以割舍的味蕾情緣。 川菜的調味方法
? ? 川菜的調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。其烹調方法擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、制作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。在“炒”的方面有其獨到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。菜肴烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創造能力。 川菜代表菜
? ? 川菜菜品頗多，對于愛吃川菜的老饕來說，隨便報出幾個川菜菜品自不在話下。而且川菜很多菜品都已經走入尋常百姓家，成為了大家常吃愛吃的家常菜。 ?????其中zui負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、怪味雞、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻油雞、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。