? ? 隨著近年來越來越多的海外餐飲企業進入中國市場，中國餐企也不斷探索走出國門，中外餐飲業的發展呈現出不斷融合與相互滲透的趨勢。在此背景下，我國餐飲業國際化發展趨勢逐步顯現，并成為餐飲企業在困境中突圍，轉型求發展的新動向之一。

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? ? 日前，經外交部批準，由商務部和中國常駐聯合國代表團共同主辦，中國烹飪協會組織的“中國美食走進聯合國”活動在聯合國總部拉開帷幕，由此明確了中餐走向世界的基調。對此，中國常駐聯合國副代表大使王民認為，中國美食進入國際市場的空間巨大，前景可期，希望今后中國餐飲企業與國際餐飲企業加強溝通合作，為提升中國餐飲文化軟實力和增強中國餐飲經濟的競爭力而努力。
　　機遇挑戰并存
? ? 近年來，隨著全球化浪潮的不斷推進，中餐也在與國際接軌，布局國際市場。從全聚德在墨爾本開設澳大利亞diyi家分店，到厲家菜在東京被評為亞洲diyi家米其林三星餐廳，再到小肥羊在美國、加拿大、日本等地開設20多家餐廳，以及海外華裔開設的20萬家餐館，都顯示著中餐的勃勃生機。“中餐在世界餐飲市場具有廣泛影響和巨大潛力。中餐企業在海外的布局，將為中國國內特色美食向國際市場發揮橋梁作用。”中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援表示。但他同時認為，中國餐飲企業“走出去”也面臨著不少挑戰。“首先是飲食文化的交流有一定的困難，中餐在飲食結構、烹飪技術、口味偏好等方面與西方都有不小的差異，尋求認同需要一個過程。”“其次，中國餐飲業的國際化發展，需要海外中餐企業服務功能的進一步完善。由于制度、政策等市場環境的制約，餐飲企業國內本部對國外店鋪進行管理時存在許多不便，效率較低。一些餐飲企業在海外開店還面臨著關鍵原材料無法使用和不能出口的困難，極大地影響了海外中餐的品質，也影響了企業在海外開店的進程。此外，海外管理和技術人才短缺也是中餐企業不容忽視的問題。”馮恩援說。
? ? 中國烹飪協會會長蘇秋成也認為，隨著全球一體化程度的加深，中國餐飲業在保持自身特色的同時，還要向國際餐飲同仁學習先進高效的管理經營模式，積極應用和擴展信息化、產業鏈一體化聯動、品牌連鎖經營等先進的商業模式。由粗放式、模糊式和經驗式經營向精細化、流程化、連鎖規模化經營轉型，打造中國餐飲特色品牌，提高中國餐飲業的國際競爭力。
　　加強交流合作
? ? “餐飲業已經成為世界經濟一體化的一個重要的領域。無論從餐飲文化交流的角度，還是從企業發展的角度，國內外餐飲行業都應該加強交流與合作，共同獲得更加長足的發展和進步。”商務部服務貿易司司長周柳軍表示。
? ? 而為推進餐飲業的國際化發展、加強國際合作，商務部正采取措施支持有實力的餐飲企業開拓國際市場，并組織餐飲企業出國參展、辦展，提供必要的政策咨詢、市場分析等服務。“商務部聯合中國烹飪協會推動的“中國美食走進聯合國”活動，就是政府和協會搭建平臺，引導餐飲企業拓展業務，加強國際交流合作的舉措。讓來自世界各地、不同膚色的聯合國官員領略了中國舌尖上的魅力。”周柳軍說。
? ? 對于國內還沒有涌現出像麥當勞、百勝這樣競爭力強的跨國連鎖餐飲企業，周柳軍認為，從博大精深的中國餐飲文化來看，只要繼續努力，今后是能培育出這樣的龍頭企業的。“這是一個學習借鑒、創新提高的問題。因此，商務部鼓勵餐飲企業學習和借鑒國際先進的管理理念，開展合作培訓，互訪互派人員實習、見習，加強學習交流。
? ? 此外，日益興盛的文化、旅游行業的國際化發展，也可以為餐飲業拓展資源，弘揚中華飲食文化，傳播中國精湛的烹調技藝。“對此，商務部也會加強與行業協會的合作，挖掘、包裝youxiu的中國烹調技藝，并進行推廣、推介。”周柳軍說。
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