苦瓜排骨湯
1.將排骨放在大碗,放生抽1
茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、
料酒1茶匙抓腌至起膠,手很粘的感覺,再加水1湯匙,手抓至水完全被吸收,加玉米淀粉1/2茶匙,抓勻,放在密實盒里過一夜;
2.開一鍋,開火放冷水,3-4片姜,再立即放入排骨焯水,等到水燒開,骨肉內里的血水滲出,浮沫泛到水面,用勺把浮沫撇開,滾3-5分鐘即可撈出,用熱水洗去浮沫,如果怕苦瓜苦,也可稍微焯焯水,焯水時下1/2茶匙鹽;
3.與此時同時可放瓦煲于另一爐上,放3-4片姜,半煲水,燒開;
4.將洗干凈的排骨放入瓦煲里,蓋蓋子慢火滾,此時可騰出手來處理苦瓜;
5.把苦瓜切成塊,將苦瓜焯水,水里放1茶匙鹽;
6.排骨煮至較軟時,倒入苦瓜,撒一點點胡椒粉(去腥味),蓋蓋子,慢火煮,煮至苦瓜和排骨酥軟,大約20-40分鐘,食用時才加鹽。
美食小提醒
1.不喜歡太苦的小伙伴可以提前半天把苦瓜切成想要的形狀用水泡上,這樣經過熱水焯過之后會大大減少苦瓜的苦味。
2.排骨雖然經過腌制但是還是需要經過焯水,因為排骨本身不干凈還有很大的腥味,不用擔心會把腌進去的味道焯掉。
3.燉湯時沒有瓦鍋用電飯煲之類的也可以。
4.苦瓜煎蛋中可以自己放入其他果蔬,不必只放入苦瓜和青椒,也可根據口感喜好去加入原料。