1、浸泡：羊腿骨和羊腱肉反復沖洗干凈后，用常溫水提前浸泡3小時左右。期間需要至少每30分鐘換一次水。
2、焯水：泡好的整塊羊腿骨和羊腱肉加沒過固體的足量溫水，用小火加熱，緩緩析出血水和雜質。沸騰前離火，用熱水把羊腿骨和羊腱肉沖洗干凈。
3、烹制：整塊羊腿骨和羊腱肉在保溫性好的大鍋里，只放大蔥白和老姜片。加入熱水，先用大火煮沸騰，再轉中小火。每家的火力不同，注意需要保證湯汁持續微微沸的狀態。
4、羊腱肉：在湯里燉煮30分鐘左右，就可以撈出整塊羊腱子，已經煮熟。晾涼后用保鮮膜包好避免表面風干。
5、吃前切片。
6、剩余的羊骨繼續燉煮1~2小時，中途如果加水，必須加熱。直至變成奶白色羊湯即可。
