1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下，如燒魚塊，應裹一層薄薄的水淀粉，在下鍋炸。2、燒魚的時候火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止粘鍋，可將鍋端
1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下，如燒魚塊，應裹一層薄薄的水淀粉，在下鍋炸。
2、燒魚的時候火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。
3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
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