引文：

上期節目中徐哲民為我們制作了一道創意融合菜品酒釀干燒汁鱈魚，許哲民大師“西學東漸”的創新理念，實現了西餐食材和中式烹飪手法的完美搭配，讓傳統中餐以煥然一新的色澤、擺盤和味型在創意的舞臺上展露風采。在新一期節目中，我們請到了本周的值班大師陽顯華，他將改良湘菜當家花旦剁椒魚頭，一起期待陽大師驚艷我們的味蕾！

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正文：

三湘四水，人杰地靈。

山珍水鮮，贈予他流連湘味的情懷；

家鄉味道，啟迪他開創美食新世界的靈感，

縱然走遍天下，也難以割舍對故土美味的情有獨鐘！

陽顯華，國家高級技師，國際廚藝大賽特邀評委，創新菜研發專家。

不忘鄉土而又積極創新，陽顯華大師的廚藝之道與新東方烹飪傳承經典，銳意創新的理念不謀而合，

這次陽大師加盟新東方烹飪“饕宴”，一起為傳承中華美食，發揚創新精神而奮斗。

經典湘菜創新做 剁椒魚頭吃出新花樣

1、食材準備：

野生花蓮魚頭 特制蔥姜水 朝天椒

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2、制作步驟

?魚頭稍作處理；

?倒入特制蔥姜水，腌制十五至二十分鐘；

?朝天椒剁碎，生姜切碎，再放入姜末、細鹽，澆上白酒，剁椒醬攪拌均勻后放入老壇中封存一個月；

?取出腌制好的剁椒與醬椒；

?拿出特制的器皿并將腌制好的魚頭放入器皿中，淋上料酒/醬油；

?將剁椒與醬椒充分攪拌后澆在魚頭上；

?倒入魚骨熬制的高湯，放入鍋中蒸制八分鐘；

?撒上蔥末出鍋；

許大師創作靈感分享

在陽大師的理念中，器皿也是創新的重要部分。魚頭被別出心裁的豎立放置，先淋上秘制的醬油汁，再將同樣腌制了一個月的醬椒與剁椒混制澆在魚頭上，zui后輔以魚骨魚尾精心燉制的高湯。如此精細的烹飪流程讓魚頭的香味深入骨髓，也完美解決了魚頭入味難的問題。敢于將從未有過的搭配融為一體是創新的一種形式。陽大師以雙色魚頭為創意發源點，別具一格的將剁椒與醬椒融為一體令人稱奇。

傳承不守舊，創新不忘本！

從面貌一新到返璞歸真，這道新洞庭湖魚頭王以獨樹一幟的視覺效果帶我們重溫兒時家鄉菜的味道。大師對故土的眷戀也賦予菜品在食用價值以外更深的情感意義。新東方以創新之名傳播中華美食文化的同時，更希望培養出不忘初心，飲水思源的中華美食繼承人。這道為“饕宴”量身定制的家鄉菜，也將收錄在新東方烹飪教育金領大廚專業教程中，與蘊含人文情懷的新東方烹飪一起激勵廣大學子砥礪前行！

下集預告

下集節目丁忠華大師將會為我們帶來一道全家福醬汁肉，這個極具中國傳統色彩的名字，讓菜品還未出鍋就已經在我們腦海中成形。也讓我們更加好奇丁大師會有怎樣不同以往的烹飪高招，來完成這次創新之旅，打破我們的傳統印象。