高級中式烹調師會考核哪些內容？

2020-02-03 0

高級中式烹調師會考核哪些內容？

高級中式烹調師

知識要求：

1、具有高中以上文化程度或同等xueli。

2、有系統的烹飪理論知識。

3、熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和保管知識。

4、了解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。

5、了解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。

6、掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術知識。

7、熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。

8、具有市場預測、廚房合理布局和現代化管理知識。

9、具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。

10、熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。

11、了解中式面點制作、餐廳服務的有關知識。

技能要求：

1、能根據市場需求，不斷挖掘傳統名肴，并能進行改革創新。

2、精通某一菜系的全部制作技藝，同時旁通其他菜系制作技藝。

3、全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管等。

4、具有一定的中式面點制作技術。

5、能制作各種調料：如江米酒、泡辣椒等。

6、能培訓和指導中級中式烹調師。

標簽

培養具備烹飪技能專門人才

學習西點創造正宗幸福味道

理實結合掌握精湛西餐技術

短時間成才助力創發展

想學技術不知道如何選專業？