中級中式烹調師
知識要求：
1、具有高中文化程度或同等xueli。
2、熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識。
3、了解禽畜、
魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4、掌握高檔原料的漲發原理和方法。
5、掌握吊湯的原理和制作要點。
7、掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8、熟悉安全生產方面的知識。
9、熟悉中國主要菜系的特點和中國
烹飪歷史
發展的概況。
10、具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
1、能根據賓客的不同情況和要求，設計制作賓客滿意的菜肴和宴席。
2、能掌握某一菜系的全面操作
技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。
3、能進行高檔原料的漲發。
4、熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、
葡萄等）和多種花色冷拼。
5、能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。
6、掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7、掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。
8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
9、能編制多種一般宴席的菜單，并能根據季節變化及時改變菜肴的品種。
10、能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善后工作。
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