鮮奶油是裝飾蛋糕和制作慕斯類甜點時，必不可缺的材料。在打發過程中可使其體積膨脹至原來的數倍。打發的軟硬度不同，用途也大有不同。

很多喜愛烘培的新手寶寶們對如何零失敗打發奶油都較為迷惑，今天小編專門為大家整理了奶油打發小技巧呦，趕緊來看看吧~

鮮奶油打發

食材準備：

淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克

1將清水放入冰箱冷凍室凍成冰水，然后拿出準備好的冰水和奶油。（奶油不能冷凍，需冷藏儲存；）

2將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，置放于冰水里；

3先用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了；

4再將打蛋器調到高速，打到能看到清晰的紋路后一邊觀察一邊繼續打，千萬不要打過頭。

5當打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候的奶油非常細膩，完成打發。

?

小貼士

為什么要墊冰塊

在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季。

攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略此步驟。

不同硬度的奶油有著不同的用途

打發至六分的奶油

當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘后，鮮奶油會膨發至原體積的數倍，而且松發成為具濃厚流質感的粘稠體，即所謂的六分發。適合用來制作慕斯、冰淇淋等甜點。

打發至七八分的奶油

奶油打至六分時繼續低速打發奶油，十秒左右就能看到清晰而不消失的紋路，提起打蛋盆的一邊已不會流動了，此時淡奶油明顯是固體但比較軟，用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。即所謂的七八分發，適合用來做奶油抹面、夾餡等。

打發至九分的奶油

當鮮奶油打發時間越長越會使其變得濃稠質硬而難打，體積也越來越大，zui后會完全成為固體狀。此時的鮮奶油若用刮刀刮取完全不會流動，即所謂的九分發，只適合用來制作裝飾裱花用。

鮮奶油就這樣成功打發完成啦~