食品廚藝雕刻與刀功

2014-06-11 0

食品廚藝雕刻與刀功

? 對于廚師技術而言，要想成為一個能力全面的廚師，大家不但需要在烹飪方面有較高的水準，而且為了配合多種類別的料理制作，大家在刀工、調味、造型甚至是營養搭配方面也都需要有一定的發展，如此一來才能夠讓自己成為一個頂尖的廚藝大師。新疆新東方烹飪學校的老師提示，要想有如此好的發展，并不是短時間內就可以達到的，對此，大家需要一步步的做好自身能力的培養，或者大家也可以找到自己zui為擅長的某一個方面，就算僅僅只是在廚師的某一個行業分支上做好努力，大家一樣還是可以收獲成功。在這里，為了拓寬大家在食品雕刻方面的一些知識，新疆新東方烹飪學校賀老師為大家總結了一些雕刻技巧和注意事項。

食品雕刻前注意事項
為了使雕刻出的作品達到預期的效果，在雕刻之前，應注意以下幾點要求：
1、?了解宴會形式。宴會的形式多種多樣，簡單的可分為“祝壽宴”“慶功宴”“聚會宴”“家宴”國際交往中的：“國宴”貿易往來的工作宴及大型酒會等等。
2、?了解客人風俗習慣，當今社會我國與國際的交往越來越多，這就需要我們更多的了解不同國家和地區的生活習慣，風土人情、宗教信仰、喜好、忌諱等等，以便因客而異，刻制出客人喜愛的作品。
3、?突出主題。為了避免雕刻作品的雜亂無章，在雕刻前應首先確定主題，構想出所要雕刻的作品結構，比例等問題，確保主題突出，同時也要考慮到一些附加作品的陪襯作用。
4、?精選原料與因才施藝，選料對雕刻作品的成敗是至關重要的，在選料時，不但要選擇質優色美的原料，而且還要在原料的形體方面加以考慮。
5、?注意衛生要求，由于食品雕刻與菜肴的配合十分接近，同時，又是宴會上菜前的“先行宮”因此，搞好食品雕刻的衛生措施顯得特別重要，這就要求我們首先要保持原料的清潔衛生，質地優良，不要使用變質或腐爛的原材料，從而保證宴會的質量和客人的健康。

食品雕刻在菜肴中的運用
? 雕刻作品的使用是多方面的?，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術，而且在于菜肴的配合上更能表現出其獨到之處。它能使菜肴上錦上添花，成為一個藝術佳品，令人賞心悅目，耐人尋味。
菜肴對雕刻作品的使用是有選擇的，它是根據菜肴的內容和具體要求，來決定雕刻作品的形態和使用方法。

? 把食品雕刻用到涼菜上，一般是將雕刻的部分部件配以涼菜的原料，組成一個完整的造型。?食品雕刻在熱菜上的運用，則要從材料的寓意，諧音、形狀等幾個方面來考慮。在具體擺放時，涼菜與雕刻作品可以放得近一些，熱菜與雕刻作品則要遠一些，如在雕刻作品的周圍用鮮黃瓜片，菜花等進行圍邊，既增加裝飾效果，又不互相影響。
? 總之，食品雕刻應用靈活多變，不論是陪襯菜肴，美化臺面，在造型上要求都很嚴格，這就要求我們廚師既要有美食家的風格，又具有藝術家的風采，使食品雕刻真正成為烹飪技術中不可缺少的一個組成部分。