看新鮮程度，新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優，凡色黃發暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。在
看新鮮程度，新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優，凡色黃發暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。在選購蝦時還要注意，一般喂了藥的病蝦，蝦皮會有黑白斑點，同時蝦腮變黑。
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