在上期節目中錢以斌大師為我們帶來一道中西合璧的菜品：墨魚脆牛肉塔塔，在菜品中使用液氮技術，既增強了食物干燥后的松脆感，也在霧靄繚繞之中讓我們領略到烹飪中的藝術美。本周我們請到了烹飪大師邵明，他將會以“白鳥朝鳳”作為創意發想點為我們帶來一道金箔雀巢鳳尾牡丹大明蝦。

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正文：

圓了一個煎炒烹炸的藝術夢，成就了一位守正求新的廚藝大家！

他在懷舊與求新，堅持與突破，自我與包容，

傳承與發揚中，精益求精，砥礪前行。

他就是中國烹飪大師，國家高級技師，

中國飯店星廚委員副主席，浦東工匠——邵明。

于萬千學子而言，新東方烹飪是求學路上遞薪傳火的良師，而對邵大師而言，新東方烹飪則是傳承經典，積極創新的同道益友。此次加盟新東方烹飪“饕宴”，邵大師將為新東方烹飪學校的師生，帶來一場別開生面的廚藝表演。

1、食材準備：

大明蝦1只180克 ?蟹1只200克

薺菜50克 松茸50克 開心果仁 碧根果仁 夏威夷果仁 ?壽喜糖 ?葡糖糖漿少許

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2、制作步驟

?將壽喜糖和葡糖漿熬成糖漿，將糖漿拉成絲，并做成雀巢的樣子；

?將煮好的蝦去頭剝殼，取出黑線；

?處理好的蝦身用花刀切花；

?螃蟹入鍋蒸熟；

?蟹黃蟹肉分別取出備用；

?將青豆、板栗、堅果、核桃搗碎備用；

?鍋中加入清水加熱，放入薺菜焯水后撈出切碎；

?松茸切丁；

?清水入鍋加熱后倒入色拉油，切好的蝦放入鍋中焯水；

?熱鍋中倒入蒜蓉，逐一加入蟹黃蟹肉，zui后加松茸薺菜和姜末，加鹽翻炒；

3、擺盤

?在糖絲雀巢內撒入堅果仁碎末；

?粘上金箔后擺放上大明蝦，輔以鮮香的蟹粉薺菜，“鳳凰”的部分就算做好了；

?再以四散灑落的堅果粒作為“百鳥”，這道靈感源自于“百鳥朝鳳”的金箔雀巢鳳尾牡丹大明蝦就大功告成了。

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邵大師創作靈感分享

“天下大同”是孔子的理想，是他對不同民族高度融合，“天下歸一”的期望。在邵大師看來，文化作為美食真正的生命力所在，在菜品中是必不可少的。這次邵大師選擇將大閘蟹和大明蝦進行創意融合，就是對中國傳統文化的一種繼承與感悟。

傳承不守舊，創新不忘本！

傳承經典不忘本，堅持創新不守舊。跟隨時代的腳步，在保持優良傳統的基礎上勇于創新，這是大國崛起之路，也是美食文化傳播之路。

邵大師挖掘并放大老上海美食記憶中zui深刻的亮點，在傳統本幫菜基礎上做出多元化的創新融合，烹調出一道別出心裁的創意菜肴。專業廚師的理論知識以及對市場扎實、敏銳的了解，讓邵大師為“饕宴”獻上了一道完美佳肴。新東方烹飪教育金領大廚專業的教程也將收錄這一佳作，以更完備的理論知識和更先進的美食主張為中華美食文化的發揚輸送新鮮血液！

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下集預告

下期收官節目中，胡大師將帶來一道“新渠瓊色”寓意水到渠成、生機盎然。“新”意為新的開始，“在新東方烹飪“饕宴”zui后一期的節目里，胡大師將展現他嫻熟的烹飪技法與“大道至簡”的創新精神，為“饕宴”盛會畫上一個圓滿的句號。

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