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爆炒回鍋肉的做法

2018-04-12 0

爆炒回鍋肉的做法

川菜中，回鍋肉屬zuizhuming的菜式。傳說回鍋肉起源于清末，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而事實上，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，從此回鍋肉成為川菜的當家花旦，今天就來講一下回鍋肉的做法。
主要材料：五花肉或后腿肉 500克 青椒苗200克 紅米椒 50克（據個人口味）
輔料：豆瓣醬15克 永川豆豉8克 甜面醬5克 料酒5克 生抽2克 味精2克 蔥、姜、蒜各10克 糖3克
回鍋肉1
制作步驟：
1.將精五花肉去毛根，切成薄片，蒜苗切成馬耳形，紅尖椒切菱形片。底油中火燒至7成，快速炸制肉片至卷，撈出。
回鍋肉2
2.下豆瓣醬炒熟放蔥、姜、蒜炒香，加油，加甜面醬、豆豉、生抽、蒜苗、紅尖椒、調味精，亮紅油，翻勻裝盤。
回鍋肉3
特點：色澤醬紅，回味略甜，咸鮮微辣。
美食小提醒：
? ? ? ? ? 1.刀工要好，切的肉片要薄。
? ? ? ? ? 2.豆瓣醬炒出味道后再放別的菜
? ? ? ? ? 3.五花肉煸炒出油才香
? ? ? ? ? 4.調味減量少放鹽。

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